훈제식품의 장단점 훈제식품의 장단점 스모킹은 향이 좋고 보존력을 높여줘 식량 확보에 중요한 역할을 하고 있지만, 연기 중 포함된 독성물질의 안전성 문제가 발목을 잡고 있다. 글 | 하상도 중앙대 식품공학부 교수 스모킹(훈연)한 소시지, 햄, 연어가 인기를 더해 가고 있다. 향이 좋고 보존효과가 탁월.. 의학,헬스케어 2014.05.10