산야초 효소발효액 담그기

산야초 효소발효액 담그기

 

1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다.

2-작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다.

3-흑설탕(황설탕)과 1: 효소재료1 의 비율로 한채(설탕한번 재료한번씩 반복하여 넣어준다.)

   맨 위에는 재료가 보이지 않도록 듬뿍 뿌려준다,

4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다

5- 설탕시럽(물40% : 설탕60%) 으로 항아리를 기울여 봐서 속재료를 넣은부분의 약 50%가 될때까지 부어준다(방충덮게를 쒸워주면 벌레를 예방한다)

6- 담금 다음날(채취한 다다음날) 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다

7- 뒤집기 다음날 (채취한 다다다음날) 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다( 물이 부족하면 설탕시럽을 조금 더부어준다)

8- 100일동안 꾹!~` 참고 기다린다.

9- 100일후 속재료를 걸러낸후 다시 100일을 숙성시킨다(상온) 이때 참숯을 구해서 뜨거울물로 팔팔끓인후 볕에 바짝 말려두었다가 두어덩이 넣어주면 더욱 좋다. 궁금하면 조금씩 먹기 시작한다.숙성시키는 대신 <<물9:1효소원액>>으로 섞어 2차 발효(약7일)시켜서 발효음료로 즐기실수 있습니다.**김혁기님 방법**

10- 200일 기도를 통해 완성된 효소 원액을 발효차(따뜻할 물또는 산야초 달임액과 섞어마시는 방법-여름엔 생수또는 얼음에 타서 냉차)로 즐기시면 됩니다**촌장의 방법**

더 쉬운 방법

초보자의 산야초 효소 담그기2

1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다.

2-다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다.

3-생략(설탕과 버무림 과정)

4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다

5- 설탕시럽(설탕70% : 물30%) 으로 항아리를 기울여 봐서 약 70%가 될때까지 부어준다(방충덮개를 쒸워주면 벌레를 예방한다)

6- 담금 다음날(채취한 다다음날) 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다

7- 뒤집기 다음날 (채취한 다다다음날) 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다( 물이 부족하면 시럽을 조금 더부어준다)

8- 100일동안 꾹!~` 참고 기다린다.

건제로 산야초 발효차 담그는 방법

1- 건제의 먼지들을 물로 씻은후 물기를 뺀다.

2- 항아리등에 차곡차곡 넣은후 나무가지등으로 위를 얼기설기 넣은후 돌로 눌러준다.

3- 황설탕 5 : 5 물의 비율로 설탕시럽을 만들어 식힌후 재료위에까지 100%잠길때까지 부어준다.

4- 100일 기도후 재료를 걸러낸다음 숙성시킨다.

설탕시럽 만드는 방법

1-주전자등에 물을 넣어 끊인다

2- 끓는물에 설탕(흑설탕또는 황설탕)을 넣어 저어주면서 끊인다

3- 주전자를 흐르는물등에 담궈 식힌다.

**완전히 끓이지 않으면 식은후 결정이 생길 수 있다**

설탕과 물의 비율 (효소재의 수분함량에 따라 조절한다)

1- 이른봄 여린새순 (물 3 : 7 설탕)

2- 여름철의 뽕잎등 (물 4 : 6 설탕)

3- 나무류등 건재    (물 5 : 5 설탕)