[전라도토속주재발견] 인동주 제조과정
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①고두밥을 찐다.
②식힌 후 누룩과 고루 섞는다.
③용기에 마른 인동초를 깔고 실온에서 섭씨 30~35℃에서 10여일 발효.
④술이 발효되는 과정에서 인동초는 보글보글 섞이며 우러나온다.
⑤섭씨 6℃ 정도에서 5일정도 숙성.
⑥이 과정에서 위에는 평화주, 아래는 막걸리가 된다.
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