수처작주 (隨處作主)

전통주의 발효 원리 전분 (쌀,보리,감자,고구마,옥수수 사용) : : 1) 당화 (누룩 중 곰팡이가 작용) : 당화액 생성 : : 2) 알코올 발효 (누룩 중 yeast 작용) : 알코올 생성 전통주의 발효는 크게 당화와 알코올발효의 2단계 과정을 거쳐서 만들어진다. 당화는 누룩의 곰팡이에 의해 발효되는 것이며, 알코올발..

막걸리,자연식초,초란 글쓴이: 藥房甘草(약방감초) .막걸리 식초나 초란 얘기에 왜 막걸리를 얘기하는가 의문이겠지만 자연식초의 제조는 막걸리가 있어야 합니다. 식초의 생성과정은, 전분(고두밥; 술밥)이 당으로 변하고 그다음 알콜(술)로 되며 이 술을 오래두면 식초가 되는 것입니다. 이런 과정은..

둥글레 식초 - 끓이기만 하면 몸에 좋은 훌륭한 음료수가 되는 '둥글레' - 항산화 효과 등이 있어 기미를 없애거나 피부미용에 효과가 있으며, 구수한 맛 또한 우수하여가족건강 음료수로 으뜸인 둥글레를 이용하여 천연식초를 만들어 봅니다. 생 쌀 둥글레 가루 개량누룩 효 모 원료 준비하기 1. 생쌀 :..

사과식초 ① 흠집이 없고 단단한 것을 고른다. 흠집이 있을 때는 흠집을 완전히 도려내야 한다. ② 사과는 물로 잘 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다. 사과는 크기가 큰 편이므로 4∼6등분하는 것이 좋다. ③ ②의 사과를 항아리에 차곡차곡 담고 윗부분에 누룩가루를 뿌린다. 집에서 기른 사과거나 무공..

전통천연식초만들기와, 효능 및 용도소개 전통천연식초는, 맛도 좋고 건강에도 매우 유익하다. 매실식초 ① 흠집이 없고 향긋한 황매가 좋다. 그래야 발효도 잘되고 식초의 맛과 향도 좋다. ② 매실을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀다. ③ 매실을 옹기 항아리나 유리병에 담고 윗부분에 설탕을 두껍..

천연식초는 어떻게 노화와 싸우는가? ① 암에 대한 면역을 높인다. 노벨상을 수상한 식초 연구가 크러브스 박사의 연구에 의하면 하루에 100mg의 천연식초를 매일 섭취하고 있으면 남성은 6년, 여성은 8년 평균수명보다 장수가 가능하다는 것이 밝혀졌다. 더욱이 담배를 피우고 몸무게는 초과, 운동이나..

식초가 우리 몸에 좋은 이유 ① 천연 양조식초라야 좋다 식초는 우리가 일상생활에서 쉽게 사용하는 조미료이다. 그러나 식초는 활용법에 따라 건강과 미용 등 쓰임새와 효능이 다양하다. 식초의 어떤 성질 때문에 효능이 다양하게 나타나는 것일까? 식초는 보관하고 있던 술이 우연히 변화되어 만들..

노벨상을 3회나 수상한 위대한 식초 제1차 노벨 생리 의학상 (1945년) 핀란드 바르타네 박사는 우리가 먹는 음식물이 소화, 흡수되어서 에너지(기운, 활력)를 발생시키는 것은 식초의 성분인 오기자로 초산이 주동적 역할을 한다는 사실을 발견해서 노벨상을 수상했다. 제2차 노벨 생리 의학상 (1953년) 식..

식초에 대하여... 맥 스 원 (교육용) - 본 자료는 맥스원에서 식초의 이해를 돕기 위하여 만든 교육용 자료입니다 - 식초산업의 유래와 변천 [성서에 기록된 식초] 성서에는 이스라엘인의 지도자 모세의 언어를 기록한 것 중에서 "essiggenus"라는 말이 등장한다. 식초가 매우 오래전부터 사용되어 왔다는 ..

전통 식초! 간장보호 옛날부터 피로할 때나 음주 후에 식초를 마셔 왔다. 최근 일본에서는 식초가 알콜성 간염을 예방하는 음료로 화제가 되고 있다. 식초는 인류최고의 발효식품으로 누룩균과 함께 유산균과 유기산 등을 함유하고 있는 건강식품이다. 또한 식초의 초산균은 직접 간세포에 작용하여 ..